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Un moment privilégié

Une histoire atypique


La Maison Gimet voit ses origines en 1929 grâce au créateur du même nom. Personnage célèbre et atypique de la région, il était connu pour sa manière très personnelle de travailler les Armagnacs : maturations en fûts de vin liquoreux, très peu d’actions violentes sur les eaux-de-vie, et forte expression de la typicité de chaque millésime.

Nous nous efforçons aujourd’hui au sein de notre Maison du Bas-Armagnac de faire perdurer l’esprit de cette personnalité du Gers afin de proposer des Armagnacs de haute couture, exclusifs, et travaillés dans leur plus grande pureté. Nous savons que le temps est un luxe, c’est pourquoi nous en avons fait le principal acteur de l’élaboration de nos eaux-de-vie.

Elaboration


L’Armagnac, la plus ancienne eau-de-vie de vin française, est élaborée dans le Sud Ouest de la France, au cœur de la Gascogne.

  • 01


    L’instant Gimet

    L’histoire commence devant nos alambics Armagnacais centenaires. Lors de la distillation, alors que notre maître distillateur les « écoute » en ajustant minutieusement la pression de gaz et le débit de vin, certains lots lui apparaissent soudain, durant la dégustation, comme exceptionnels. Par trois critères essentiels - la puissance aromatique, la consistance, et la complexité - il en déduit leur fort potentiel en se projetant dans leur vieillissement. Le lot est alors isolé dans des fûts de chêne neufs, un numéro est inscrit sur le fût : un millésime de Gimet est né.

  • 02


    Des eaux-de-vie de prestige

    Etant rares et donc précieuses, nous manipulons les eaux-de-vie de la Maison Gimet avec le plus grand soin. Nous les plaçons, dans un premier temps, dans des fûts de chêne durant deux à trois ans. Durant cette période, en fonction de leur évolution aromatique, nous déplaçons ces Armagnacs dans plusieurs chais possédant des températures et hygrométries différentes, afin de contrôler le traitement du bois neuf. Puis nous les transvasons dans des fûts ayant contenu du grand vin liquoreux pour le reste de leur vieillissement. Ceux-ci vont polir l’eau de vie, et la complexifier jusqu’à l’embouteillage.

La gamme

Chaque bouteille d’Armagnac Gimet vient d’un lot unique, qui a lui-même été travaillé en fonction de sa propre personnalité. C’est cette précision qui nous permet de vous offrir des Armagnacs d’exception, et vous faire revivre cet instant magique ressenti devant nos alambics.

Chaque bouteille est préparée avec le plus grand soin. Afin de ne pas choquer l’eau de vie, elle ne subit ni réduction, ni filtration à froid et se trouve donc à son degré naturel de sortie de fût et est donc brut de fût. L’embouteillage se fait par gravité sans brusquer l’Armagnac. Les bouteilles sont ensuite numérotées, signées et prêtes à être dégustées.